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猪血的营养价值：
　　猪血即是猪红,又叫液体肉,血豆腐,血花,猪血有解毒清肠、补血美容的功效,猪血的营养价值丰富，猪血的做法有炒猪血,猪血丸子,猪血糕,猪血豆腐,猪血粥,木耳猪血汤,猪血炒紫菜,尖椒炒猪血,雪菜猪血汤,韭菜猪血,猪血菠菜粥,猪血鲜虾汤,猪血腐竹粥,益母草猪血煎,猪血大肠汤,猪血木耳清肺汤,白菜混猪,猪血鱼片粥,猪血豆腐煲,猪血黄花菜,清炒猪血块,猪血青菜豆腐汤,酸辣猪血,猪血脑子,脆蛇烧猪血,猪血团子。
　　
　　猪血的营养十分丰富，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收；猪血的另一特点是含脂肪量极少，是低热量、低脂肪食品；猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多；猪血含铁量非常丰富，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用；猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明；猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
　　一般人群均可食用猪血；猪血适宜贫血患者，适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用；但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食猪血；凡有病期间忌食猪血；患有上消化道出血阶段忌食猪血。

猪血的做法：
　　炒猪血
　　材料：猪血500克、豆瓣酱剁碎50克、葱花20克、姜末10克、蒜末10克、酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
　　做法：
　　1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
　　2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
　　
　　猪血丸子
　　材料：鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克
　　做法：
　　1、先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
　　2、将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血留250克上色用、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
　　3、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
　　4、逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干要晒二三天，如怕变质，可烘干即成。
　　
　　猪血豆腐
　　材料：猪血200克，马勃30克。
　　做法：
　　1、猪血放碗内凝块，马勃研细末。
　　2、将猪血凝块，放开水中煮熟，取出后切块。
　　3、将猪血块放锅内炒焦，与马勃末调匀。
　　4、用糯米汤送服，每日1-2次，每次5克。
　　
　　猪血糕
　　材料：猪血1000克、大蒜白皮40克，大葱30克
　　调料：酱油40克，花生油5克，花生仁炸10克，八角5克，花椒5克
　　做法：
　　1、大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。
　　2、卤料八角、花椒粒放入纱布袋中封紧做成卤包。
　　3、猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。
　　4、锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
　　5、盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。
　　
　　脆蛇烧猪血
　　功效：祛风湿，散瘀血，消肿痛。适用于风湿疼痛，头风眩晕，中满腹胀，宫颈糜烂，贫血等症。
　　材料：脆蛇1条、猪血300克
　　调料：料酒10克、姜5克、葱10克、盐3克、鸡精3克、素油35克、胡椒粉3克、花椒粉3克、酱油10克、白糖15克、淀粉25克
　　做法：
　　1、将脆蛇幸杀后，去皮、头、尾及肠杂，洗净，切3厘米长的段；猪血切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
　　2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入蛇肉、猪血、料酒、炒变色，下入盐、白糖、鸡精、酱油，炒熟，勾薄芡即成。
　　
　　猪血团子
　　材料：猪肉肥三瘦七2500克，上等黄豆5000克，纯鲜猪血1000克，辣椒粉20克，精盐200克，菜籽油10克。
　　做法：
　　1、将黄豆加水磨成细浆，制成水豆腐，放入布袋内吊干水分。
　　2、猪肉洗净，切成约6.6毫米见方的丁，加入精盐50克拌匀。
　　3、豆腐放入盆内，用手抓成泥状，放入精盐150克，放入鲜猪血拌匀，再放入猪肉丁、辣椒粉拌匀，双手蘸上菜籽油，做成椭圆形团子40个。在竹筛内垫上干净稻草，将做好的团子排列在筛内，晾干约三四天。
　　4、瓦缸内放入木屑点燃，将晾干的团子排放在铁筛上，熏二三天，当颜色一致后取出即成。
　　
　　猪血脑子
　　功效：治小人痘疹黑紫，倒黡不出。
　　材料：生龙脑1字研细，猪血猪尾上取半蛤蜊壳。
　　用法：上药都拌匀，加薄荷汁以帛子裹薄荷揉汁半合，于汤中烫温服。
　　来源：《卫生总微》卷八。
　　
　　酸辣猪血
　　功效：补心安神，补精益血，生精润阴。
　　材料：鲜猪血250克，鸡蛋皮、豆腐各100克，青豌豆50克，花椒粉15克，味精3克，精盐、白胡椒粉各5克，食醋、黄酒各10毫升，水淀粉50克，麻油5毫升，植物油适量。
　　做法：
　　1、将猪血加水适量，上笼蒸成血豆腐，取出切成1厘米宽、3厘米长的条，鸡蛋皮、豆腐也切成同样的条。
　　2、锅中放植物油烧热，放入猪血条、鸡蛋皮条、豆腐条、青豌豆、精盐、花椒粉、味精、食醋、黄酒、白胡椒粉，烧熟后用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。
　　
　　猪血青菜豆腐汤
　　材料：猪血、豆腐、青菜、虾皮
　　做法：
　　1、猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。
　　2、水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。
　　3、煮3分钟，加调料即可。
　　功效：猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。
　　
　　清炒猪血块
　　材料：猪血500克、姜5克。
　　调料：食用油、料酒、味精、盐各适量。
　　做法：
　　1、猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块。
　　2、姜洗净，切丝。
　　3、锅内放油后，烧至七成熟，下猪血及料酒、姜、盐翻炒，起锅时放入味精即可，清炒猪血就做好了。
　　
　　猪血粥
　　功效：贫血，痔疮便血，老年便秘等。
　　材料：猪血100克，粳米100克，鲜菠菜适量。
　　调料：盐、味精、葱、姜适量。
　　做法：
　　1、将猪血放沸水中稍煮。
　　2、捞出来切成小块。
　　3、将菠菜洗净。
　　4、洗净后放入沸水中，略烫数分钟。
　　5、将菠菜捞出来切成细。
　　6、将菠菜同猪血块、粳米煮粥，粥熟后放入调味品即可。
　　用法：早晚餐温热服食。
　　
　　木耳猪血汤
　　材料：猪血250克、木耳水发50克、盐2克各适量
　　做法：
　　1、将猪血切块；
　　2、木耳水发后撕成小块；
　　3、猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；
　　4、用微火炖到血块浮起；
　　5、以盐调味即可。
　　功效：猪血含有多种微量元素；黑木耳则含有极为丰富的铁。
　　
　　猪血黄花菜
　　功效：具有补养气血的作用，适用于气血亏损、容颜色暗者。
　　材料：猪血200克、黄花菜干100克
　　调料：花生油15克、大葱10克、盐2克、味精2克。
　　做法：
　　1、将猪血洗净，切块；
　　2、将黄花菜用清水发好，洗净，切段；
　　3、锅内加入花生油，烧热；
　　4、放入葱段，炒至色黄；
　　5、加入猪血、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。
　　
　　猪血炒紫菜
　　材料：猪血60克，紫菜300克。
　　做法：将紫菜泡好，同放入铁锅炒熟吃。
　　功效：主要治疗缺铁性贫血脾气虚弱型：面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏，舌质淡红，苔薄腻，脉细。
　　
　　猪血豆腐煲
　　材料：猪血，豆腐，姜丝，青蒜末，料酒，盐，胡椒粉
　　做法：
　　1、猪血、豆腐切小块入开水绰后备用；
　　2、热锅入油，油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒；
　　3、烹料酒去腥，倒入高汤也可用清水加鸡精代替，加盐、胡椒粉调味；
　　4、大火煮开后洒入青蒜末即可、
　　
　　猪血鱼片粥
　　砡料：猪血500克，净鲩鱼肉250克，干贝25克，粳米250克，腐竹50克，姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许，香油适量。
　　做法：
　　1、将猪血洗净，削去上层浮沫及下层沉淀、杂物，切成小方块；鲩鱼肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、姜丝拌匀；干贝用温水浸软，撕碎；粳米淘洗干净；腐竹浸软，撕碎。
　　2、锅置火上，放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，再沸时撒上葱花、胡椒粉，淋入香油即可。
　　功效：此粥具有补益气血、平肝祛风的功效，适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。
　　
　　尖椒炒猪血
　　材料：猪血500克，尖椒100克，干尖椒5克，葱10克，姜10克，醋5克，酱油5克，高度白酒少许。
　　做法：
　　1、猪血切成片。
　　2、尖椒去籽洗净切成段。
　　3、热锅下油，先放入干尖椒爆香。
　　4、再放入猪血加少许白酒大火翻炒10秒。
　　5、再放入尖椒，葱姜，醋，美极鲜。
　　6、大火翻炒一分钟出锅即可。
　　
　　雪菜猪血汤
　　材料：猪血切块烫飞水，泡进清水涤净，雪菜切细，肉糜，豆芽，泡椒，姜片。
　　做法：
　　1、一大匙油烧热，放进姜片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高汤烧开。
　　2、放进猪血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有调味料烧煮5分钟即可。
　　提示：食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
　　
　　白菜混猪血
　　材料：猪血、白菜、由、蒜蓉、胡萝卜丝、眼、味精、料酒、水、香油。
　　做法：
　　1、先将猪血切片，进开水中氽汤一下捞起控干水；
　　2、起油锅，油热后蒜蓉煸香，倒进胡萝卜丝，炒一会儿再倒白菜炒一会儿加盐加味精，料酒，加少许水煮；
　　3、水开后倒进猪血再次煮开加味精，滴香油就可以出锅。
　　
　　韭菜猪血
　　材料：500克猪红、150克韭菜、一只辣椒、少量葱、少量姜
　　做法：
　　1、韭菜摘去老的部分洗净炒熟待用
　　2、猪红洗净切块，热锅下油下姜、葱辣椒爆炒。下猪红继续炒猪红边炒边出水的，到最后才调味
　　3、锅中倒入已炒熟的韭菜均匀地炒几下加生粉做芡即可。
　　
　　猪血木耳清肺汤
　　材料：猪血250克、水发木耳50克、盐2克
　　做法：
　　1、将猪血切块，木耳水发后撕成小块，猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开。
　　2、用微火炖到血块浮起，以盐调味即可。
　　
　　猪血大肠汤
　　材料：猪血块600公克，大肠300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，红葱酥2大匙，水1200cc，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶酱2大匙，盐1大匙，高汤2500cc
　　做法：
　　1、猪血块洗净备用。
　　2、取锅加水煮滚后立即关火，加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块，浸泡10分钟待凉备用。
　　3、猪小肠翻面洗净，以面粉搓揉后，再以清水冲洗干净，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮约40分钟至微烂后捞起，切小段备用。
　　4、取一深锅，放入酸菜、高汤、盐、鸡粉一同煮沸，再放入作法1的猪血块、作法2的大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。
　　
　　猪血菠菜粥
　　功效：养血补血，主治中风后遗症
　　配方：猪血100克，鲜菠菜适量，粳米100克。
　　制法：将猪血切成小块放沸水中稍煮，捞出，菠菜放入沸水中，略烫一下，捞出后切细，梗米加水煮粥，待粥成时放入猪血、菠菜，调味即可。
　　用法：作早晚餐服食，可常食。
　　
　　猪血鲜虾汤
　　功效：适用于高血压，冠心病，脑血管病。
　　材料：香菇20克，猪血200克，葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。
　　做法：
　　1、将香菇水发，去柄，洗净，切碎；猪血切成小方块。
　　2、将上述材料同放人沙锅中，注入清水500毫升，煮熟，加入葱、姜、精盐和味精，淋入麻油即可。分1——2次趁热服用。
　　
　　猪血腐竹粥
　　材料：大米、糯米、猪血、红枣、腐竹、贝丁、盐、胡椒粉、麻油、葱花等。
　　做法：
　　1、红枣和腐竹事先浸泡洗净备用，贝丁清洗干净备用。
　　2、米和糯米按2：1比例混合，淘洗干净后，放入砂锅中，加清水，放入少许盐和麻油，浸泡一个小时，然后开火煮粥。
　　3、猪血和腐竹切小块，烧开一壶滚开的水，将腐竹汆烫一下，等锅中米粥烧开后，将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中，转小火慢慢熬煮。
　　4、将猪血也用开水汆烫，然后放入清水中浸泡，等到锅中的粥熬到粘稠软糯时，将猪血放入，最后将贝丁放入小火5分钟后即可关火，加入少许胡椒粉和葱花即可。
　　
　　益母草猪血煎
　　材料：鲜益母草200克，猪血200克。
　　做法：煎煮至熟空腹服用。
　　功效：主治疗闭经气滞血瘀型：月经数月不行，精神抑郁、烦躁易怒，胸胁胀满、少腹胀痛或拒按，舌边紫黯或有瘀点，脉沉弦。