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芦笋的营养价值：
　　芦笋又叫石刁柏,龙须菜,青芦笋,芦笋的营养价值是富含多种氨基酸,蛋白质,维生素,芦笋的做法有烧芦笋,炝芦笋,炒芦笋,五花肉炒芦笋,蘑菇炒芦笋,百合炒芦笋,芦笋炒鸡,麻香芦笋,牛肉芦笋卷,鸡肉芦笋烧饭,芦笋炒豆皮,茄汁芦笋,芦笋炒牛肉,鲍汁芦笋,鸡丝芦笋汤,芦笋排骨汤,芦笋炒胡萝卜,芦笋莲子羹,冰镇芦笋汁。
　　
　　芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
　　芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长；芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效；芦笋是高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选；患有痛风者不宜多食芦笋。

芦笋的做法：
　　烧芦笋
　　材料：嫩芦笋500克、植物油40克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克
　　做法：
　　1、芦笋洗净削皮，整条放入开水中汆一下，捞出控水。
　　2、炒锅中放油烧热，加入2杯开水，芦笋下锅，放入1克精盐，烧开，稍煮，捞出放盘中。
　　3、将炒锅刷净，放入1杯开水，再把精盐、味精、胡椒粉、料酒依次下锅，烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁浇在芦笋盘中即可。
　　
　　炝芦笋
　　材料：芦笋、熟火腿、油菜心、蘑菇
　　调料：熟鸡油、葱片、鸡精、盐、料酒、姜汁、高汤
　　做法：坐锅点火放入油，油温5成热葱片煸炒，再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
　　
　　冰镇芦笋汁
　　材料：芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉
　　做法：
　　1、芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。
　　2、土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。
　　3、放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
　　
　　炒芦笋
　　材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。
　　调料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　做法：
　　1、鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟约需1分钟。
　　2、鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。
　　
　　五花肉炒芦笋
　　材料：芦笋400克，五花肉1块，生抽适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
　　做法：
　　1、笋切5厘米一段，汆水待用。
　　2、五花肉切片。
　　3、起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
　　4、下生抽调味，炒之八成熟。
　　5、将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。
　　6、上菜了，起过前可以加点鸡精调味，味道是相当的不错，呵呵。
　　
　　蘑菇炒芦笋
　　材料：蘑菇鲜蘑100克，芦笋200克
　　调料：姜5克，盐2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克，淀粉豌豆15克，色拉油15克
　　做法：
　　1、姜洗净切片；
　　2、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
　　3、蘑菇洗净抹干水，切片；
　　4、芦笋取嫩处，洗净切2厘米长段，主入开水锅中煮2分钟，捞起用清水浸冷，沥干水；
　　5、锅架火上，放油烧至五成热；
　　6、煸香姜、蘑菇，再下芦笋炒数下；
　　7、加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉、素汤45毫升，炒几下，勾芡即成。
　　
　　百合炒芦笋
　　材料：百合100克、芦笋200克、白果鲜20克
　　调料：植物油20克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、辣椒红、尖、干5克、大蒜5克
　　做法：
　　1、将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
　　2、鲜百合掰片洗净；
　　3、辣椒去蒂、籽洗净切片；
　　4、炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
　　
　　芦笋炒鸡
　　材料：芦笋、鸡胸脯肉
　　调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；
　　2、坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
　　
　　麻香芦笋
　　材料：芦笋300克调料：盐2克芝麻酱20克，
　　做法：
　　1、将鲜芦笋削去老皮，洗净后切条；
　　2、将切好的芦笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；
　　3、加入适量的盐、调稀的芝麻酱拌匀即可。
　　
　　牛肉芦笋卷
　　材料：牛肉250克、芦笋200克、鸡蛋60克、白酒40克、淀粉豌豆47克。
　　调料：盐1克，胡椒粉1克，小麦面粉90克，白砂糖45克，醋45克，酱油15克，植物油50克
　　做法：
　　1、取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
　　2、取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
　　3、将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
　　4、在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
　　5、将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。
　　
　　鸡肉芦笋烧饭
　　材料：鸡汤475毫升，橄榄油或黄油1汤匙，大蒜末8克，去骨去皮鸡胸肉300克，橄榄油或奶油2茶匙，大洋葱1/2个，长粒大米230克，白葡萄酒120毫升，芦笋200克，干牛至1/2茶匙，干罗勒1/2茶匙，盐适量，黑胡椒粉适量，碎帕尔玛森干奶酪40克
　　做法：
　　1、把鸡汤放在小汤锅中，中火煮开，然后用小火保温。
　　2、鸡肉切成丁。取一个深的大锅，放入1汤匙橄榄油，用中大火预热。加入大蒜，炒香，约30秒钟。加入鸡丁，炒至肉质全熟，外观浅棕色，铲出，放一旁备用。
　　3、大米洗净沥干，洋葱切碎。原锅放入剩余的2茶匙橄榄油，加洋葱，炒至变软并呈半透明状，约1分钟。加入大米，继续炒，直到米开始变不透明，洋葱开始变棕色。
　　4、芦笋切细碎。然后原锅加入白葡萄酒和芦笋，不断翻炒，直到酒味蒸发。把火调至中稍偏小，加入1/3量的热鸡汤，搅匀。然后继续不断搅拌，煮至所有的液体被吸收，约8至10分钟。
　　5、加入另1/3量的热鸡汤，搅匀。然后继续不断搅拌，煮至所有的液体被吸收，约8至10分钟。加干牛至和罗勒调味。再倒入余下的1/3鸡汤，搅匀，直到液体再次吸收，约8到10分钟。用盐和胡椒粉调味，然后拌入碎奶酪和鸡丁，混匀即可。
　　
　　芦笋炒豆皮
　　材料：豆腐皮一张、芦笋200克、盐、生抽。
　　做法：
　　1、豆皮切条，芦笋去老皮，切段
　　2、锅中倒油，将芦笋倒入锅中翻炒变软
　　3、加入豆皮翻炒
　　4、然后加入生抽、盐，翻炒3分钟即可出锅
　　
　　茄汁芦笋
　　材料：芦笋400克、油面筋50克
　　调料：盐2克、花生油30克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、淀粉豌豆5克、番茄酱30克、香油10克
　　做法：
　　1、芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片；
　　2、油面筋切成小方块；
　　3、炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒；
　　4、加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
　　
　　芦笋炒牛肉
　　材料：牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
　　做法：
　　1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；
　　2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；
　　3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。
　　
　　鲍汁芦笋
　　材料：200g芦笋、2大勺瓶装鲍鱼汁、1大勺淀粉、适量白糖、适量盐、适量鸡精
　　做法：
　　1、挑选鲜嫩的芦笋一把，切去底部老根，洗净
　　2、锅中加水烧开，放1汤匙盐、1汤匙调和油，放入芦笋焯烫两分钟，捞起过凉水、沥干水份；
　　3、锅烧热放油，下入蒜末煸香，倒入芦笋翻炒，加入少许盐、白糖、鸡精翻炒几下出锅
　　4、在砧板上整理整齐，切成三段，按原形装在盘中；锅里放一勺水、2汤匙鲍鱼汁一起熬煮沸腾后，用水淀粉勾芡汁，淋在烧好的芦笋上即成。
　　
　　鸡丝芦笋汤
　　材料：芦笋罐头1罐、鸡胸肉110克、金针菇40克、嫩豆苗40克、蛋打匀2个调味料：盐1/2小匙、淀粉2大匙
　　做法：
　　1、鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟；芦笋沥干，切成长段；金针菇去根洗净沥干；豆苗摘取嫩心。
　　2、鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。
　　3、肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐、味精、豆苗，再滚时即可起锅。
　　
　　芦笋排骨汤
　　材料：1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分、芦笋6两、猪小排半斤、3盐1小匙。
　　做法：
　　1、用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。
　　2、猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
　　3、取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
　　功效：能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
　　
　　芦笋炒胡萝卜
　　材料：150g芦笋、100g胡萝卜、适量油、适量盐
　　做法：
　　1、准备一些芦笋和胡萝卜；
　　2、将芦笋切段；
　　3、胡萝卜切小段；
　　4、芦笋下锅焯一下；
　　5、热锅冷油，先将胡萝卜下锅煸炒；
　　6、然后将芦笋也加入锅中煸炒；
　　7、接着加入适量的水；
　　8、加入适量的盐；
　　9、焖至入味即可。
　　
　　芦笋莲子羹
　　材料：罐头芦笋250克、罐头玉米150克、鲜莲子100克、鸡汤适量、盐、水淀粉、味精。
　　做法：
　　1、芦笋洗净，切成4厘米长的段，下锅加鸡汤、味精、盐，煨3分钟左右取出，沥干水分，分三行排在汤盆内。
　　2、鲜莲子洗去黄衣，挤出莲心，和玉米同时下锅，加入鸡汤、盐、味精，待烧透后用水淀粉勾芡，淋在芦笋上面即可。